为什么现在的菜没以前好吃了？

以前食物资源匮乏的时候，吃饱穿暖都是大问题，更别说营养均衡了。

因为食物的短缺，古代出现了很多表达温饱问题的诗词歌赋。ldquo我希望整个人生都是暖暖的，我会不辞辛苦的走出山林。rdquoldquo然而众生皆饱，不会病卧rdquo。。

如今，温饱已经不是问题，但是越来越多的证据表明，我们吃的食物的营养已经下降了！

而且，老人们经常在饭桌上抱怨:饭菜无味，不好吃！我们终于吃饱了，但又会营养不良，这是真的吗？还得忍受恶趣味？

嘿！真的是ldquo你不能鱼与熊掌兼得。现在的食物真的营养低、无味吗？会不会营养不良？这篇文章将谈论为什么今天许多食物不如过去好，最后，它将为每个人的营养平衡提供一些建议。

01.现代农产品营养现状；Rdquo什么？

对于现代人来说，饮食不仅仅是解决温饱问题，更注重营养摄入的充足性。

如果长期饮食营养不良，会诱发很多疾病。例如，缺乏维生素C不仅会导致免疫力下降和牙龈出血，还会导致坏血病。维生素B缺乏会影响皮肤和黏膜的健康；缺铁会导致贫血；缺锌会导致味觉障碍，影响儿童生长发育；缺钙会导致骨质疏松；hellip

令人不安的是，越来越多的研究证实，现代农产品中的营养成分越来越低。这意味着当我们吃同样的食物时，我们获得的营养没有以前好了。

如1991年《中国食物成分表》中芒果的胡萝卜素含量为8050 μ g/100g，而2018年出版的《中国食物成分表》第六版中芒果的胡萝卜素含量降为897μg/100g；

1991年，100克黄玉米粉中维生素B1和维生素B2的含量分别为0.26毫克和0.09毫克。但在第6版《中国食物成分表》中，100克黄玉米粉中维生素B1和维生素B2的含量分别降至0.07毫克和0.04毫克，矿物质铁、锌、硒的含量均有所下降。

2018年，英国哈佛大学研究人员“Nature middot发表在《气候变化》杂志上的一篇论文提到了气候变化对食物营养的影响。全球二氧化碳水平上升，会让农产品的营养价值越来越低。据估计，到2050年，将有1.75亿人缺锌，1.22亿人蛋白质不足。

此外，一项研究发表在2020年的《科学报告》杂志上。本研究通过对1850-2016年收集的小麦籽粒品质的分析，评价了166年来小麦籽粒产量和营养品质的变化。结果发现，从1955年到2016年，小麦中蛋白质的含量下降了23%，锰、铁、锌、镁的含量也明显下降。

综合研究表明，许多现代食物的营养不如以前了。

02.为什么营养与风味ldquoRdquo？

除了气候变化的影响，人为因素也是食物营养成分的一大原因。比如种植方式，运输，食品加工。

①种植方式:过去几乎所有的农作物都是露天种植，而现在为了提高产量，大量的农作物都种植在温室里。两种方法相比，大棚种植的蔬菜有些营养可能不如露天种植的，比如大家比较关心的维生素C。

另外，因为温度和光照的原因，大棚种植的果蔬风味不如露天种植的好。比如光照强度的增加会使番茄果实的维生素C、可溶性糖、可溶性固形物、糖酸比含量增加，有机酸含量降低，从而影响果蔬的口感。

在同样的温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越弱，品质越差，风味越差，这就是为什么很多人说现在的果蔬ldquo没有味道rdquo原因之一。

对于此事，笔者深有感触。和在农贸市场买的胡萝卜相比，家里种的胡萝卜简直是ldquo胡萝卜世界rdquo的美味天花板；！

②运输:为了保证果蔬在保质期内的品质，很多果蔬会在完全成熟之前采摘。在长时间的储存和运输过程中，食物的营养必然会下降。

③食品加工:为了方便现在的生活，市面上有各种加工食品，如饼干、香肠、干果、地瓜干、咸菜等。在食品加工过程中，会损失大量的营养物质。

03.我们会营养不良吗？

许多人可能会担心，因为目前的食物营养ldquoRdquo，会不会营养不良？其实不用担心。

首先，虽然现在大部分食物的营养成分都降低了，但是我们国家的食物种类还是蛮多的！以前由于条件限制，基本上只有自己家里有韭菜才能吃韭菜，食物种类有限。比如东北农村大部分是茄子、土豆、西红柿、大白菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、萝卜helliphellip吃饭总是真的很无聊。往往是一大碗饭，一点点。吃饱就行。

现在不同了。我们不仅可以吃到家里的菜，还可以吃到世界各地的菜。南方人可以吃北方食物，方人也北部可以品尝南方食物。多种多样的食物不仅可以摄取多种营养，还可以丰富我们的餐桌，刺激食欲。

其次，《中国居民膳食指南》建议每个人食物要多样化，每天吃300 ~ 500克蔬菜，其中营养更丰富的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

另外，要吃半斤左右的水果，300 ~ 500g的牛奶，一个鸡蛋，两块肉，10g的坚果，25g的大豆。主食每餐至少要4寸。你要严格按照指南的推荐来吃，不用担心营养不良。

04.如何最大化保留食物的营养？

同样的食材，要想吃的更有营养，必须掌握一些方法。下面给大家五个小贴士，让饮食更有营养。

①食物加工:在烹调食物之前，必须先对食物进行加工，加工不当会导致食物营养的损失。比如北方很多人做菜都用盐ldquo杀rdquo只是把水挤出来煮，会损失大部分水溶性维生素。

比如做一个炒白菜。有资料显示，白菜切成段后维生素C的损失约为30%，而如果切成细丝，炒制后会损失51%。切得越细，损失的营养就越多。比如淘米次数越多，维生素B流失越多。

②切前洗净:切前洗净会导致水溶性维生素和矿物质从切口处流失，所以切前最好将蔬菜清洗干净。

③烹调方法:与蒸、煮、炖、凉拌相比，煎、烤等高温烹调方法会使食物损失更多的营养成分。比如煎炸食物时，油温越高，维生素A氧化分解越严重，部分维生素A会溶解在油中而流失。

凉拌中加入亚麻籽油的方式，不仅味道鲜美，还能促进脂溶性维生素a的吸收利用，如果是爆炒，建议用快炒的方法，这样可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养流失。

但有些豆类和蔬菜含有皂角苷和植物血凝素，要充分加热后才能食用。如果是煲汤，建议开汤上菜，避免长时间开水加速营养流失。做好的菜要尽快吃，不要反复加热。

④香辛料:香辛料不仅用来给菜肴调味，还含有多酚、黄酮类等抗氧化剂，可以减少蔬菜在烹饪过程中营养成分的损失。

比较了14种常用香辛料的多酚、黄酮类化合物含量及抗氧化活性。结果表明:在辣椒、花椒、肉桂、白芷、豆蔻、草果、八角、丁香、黑胡椒、天竺葵、甘草、陈皮和茴香中，丁香的抗氧化能力最强，肉桂和花椒次之。

⑤增加五谷杂粮的摄入:精白米粉是研磨加工食品，损失了大量的营养成分，建议在饮食中增加五谷杂粮的摄入。

2022版《中国居民膳食指南》特别强调，每天应食用50至150克的全谷物和杂豆。做杂粮豆米很好。用杂粮杂豆代替1/3 ~ 1/2的精米粉，如燕麦米、糙米、红豆米、紫薯米、玉米馒头、荞麦馒头等。

除了这些方法，还要注意食材的存放时间。对于保存不好的，要少买多买，避免长期存放造成营养流失和腐烂。

总结:虽然现在大部分食物的营养都在ldquoRdquo但是，鉴于目前的情况，没有必要担心营养不良。我们应该使食物多样化，多吃天然食物，少吃加工食品，优化饮食。

白米饭是垃圾食品之王吗？别这些年都吃错了！女人切西瓜，发现“豆芽”。网友:种瓜种豆成就现实。女装店吃面条，无偿挑出80多只蚂蚁。老人吃同样的广东菜，不容易。爱人的人一天不喝。又馋又恨的人说这是“液化气弹”。红枣和补铁都不靠谱。这三种食物都是YYDS里的第一。你肯定想不到意见支持。

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