浙里小食光·开化篇丨统一夜宵江湖的它，你“Jue”了嘛？

当美食与美景相遇，会擦出怎样的火花？答案就藏在“浙里小食光”之中。

美食作为文化的一部分，往往能够也容易成为城市的一张名片。浙江日报传媒有限公司文旅工作室整合浙报旗下融媒体资源，根据时下年轻人聚焦的热点话题，通过创意视频、图文等形式，为90个县（市、区）深度挖掘、打造最有代表性的一道小吃，打造“浙里小食光”小吃品牌，并通过KOL传播等形式进行二次传播，以美食力量助推文旅产业深度融合发展。

让我们跟着旅行达人的足迹，从非遗老铺到市井摊头，以镜头为笔、文字为墨，描摹浙江大地的美食地图。

每当天气变热，就到了螺蛳在夜宵江湖闪亮“出道”的时刻。

在一众肥美的鱼、虾、蟹之中，小小的螺蛳实在太不起眼，仿佛河鲜班级里的“吊车尾”。

因螺肉又小又难取，不爱它的人嫌它“没吃头”，但这无法承担饱腹重任的螺肉也有不少优点，譬如久吃不撑不腻、适合解馋，外加上价廉多产的特性，成就了它如今在夜宵场上的辉煌战绩。

另外螺蛳还有一重不显山露水的功力：鲜，懂吃的老饕会知道，螺在许多菜色中，都注入一味独到的鲜美。

"浙里小食光"寻味之旅的第二站，一起走进衢州开化，在钱塘江源头寻访这道被《舌尖上的中国》誉为"江河馈赠"的至味。

01

源头的珍馐

开化，这片被大自然厚爱的土地，其优质的自然生态环境宛如一座天然食材宝库，为食客源源不断地输送着丰富多样的原生态食材。开化菜肴以鲜嫩、香辣为鲜明旗帜，在众多菜系中独树一帜。开化青蛳，更是凭借其鲜美的口感与别具一格的烹饪手法，俘获了无数食客，化身为当地美食文化的标志性符号。

#圆桌派 陈晓卿

在开化人的记忆里，青蛳是流淌在血脉中的乡愁符号。开化，位于钱江源头。这里出产着一种螺蛳中的精品——青蛳。

开化青蛳外壳墨绿，体型细长。因为开化人钟情于它的“青绿”，认为这是青山绿水的恩赐，便唤作“青蛳”。

青蛳对水质要求高，不能有污染、必须是活水，所以一般不能人工养殖，这也是它们的珍贵之处。最好的青蛳，就是出自开化钱塘江源头的乡间溪流中。

在开化，捡捞青蛳是一项传统而有趣的活动。每当春夏之交，河水退去，河床裸露，便是捡捞青蛳的最佳时机。村民卷起裤脚，踏入清凉的河水中，用特制的工具轻轻翻动河石，那些吸附其上的青蛳便一一现形，轻松落入篓中，构成了最生动的江南水乡图景。

这不仅仅是为了收获食材，更是一种亲近自然、享受生活的方式。

02

“Jue”

将新鲜捡捞的青蛳带回家中，接下来的处理同样讲究。

开化人会细心地剪去青蛳尾部，这一步骤被称为“剪屁股”，既能去除杂质，又便于后续烹饪时入味。随后，青蛳经过简单的清洗，便可以下锅炒制。热油中加入蒜末、姜片爆香，再倒入青蛳快速翻炒，佐以适量的辣椒、酱油提味，最后撒上青红椒，紫苏，韭菜，一盘色香味俱全的开化青蛳便呈现在眼前。

食客轻吮螺口，咸鲜的汤汁裹挟着紫苏清香瞬间唤醒味蕾，紧实的螺肉在齿间弹奏出山泉的韵律。这种“Jue”的独特方式，让品尝青蛳的过程充满山水野趣。

03

寻味山水间

在开化，品青蛳亦是游山水的诗意旅程。钱江源头的百里水岸线，根宫佛国的千年根雕，霞山古村的明清街巷，处处可见山水与人文的交响。当游客在古田山国家级自然保护区的清溪畔寻觅青蛳，在金星村的星空帐篷里品尝夜宵，山水之味便化作难忘的旅行记忆。

这个端午，不如就在开化来一份鲜味螺蛳，于风卷残云中犒劳自己的味蕾，在饕友闲谈中寻找人间清欢。

此次由浙江日报传媒有限公司文旅融媒体中心策划的浙里小食光·开化篇延续了“美食+文旅”融合发展模式的大胆创新，依托浙报传媒的深度资源整合，通过创意视频、图文海报、KOL打卡，形成传播矩阵。截至目前，#浙里小食光话题在抖音播放量已超76万次，为当地文旅产业的发展持续注入源头活水。

循着烟火的方向，《浙里小食光》的镜头将继续穿行于浙江的山水巷陌。未来栏目还将推出美食微短剧，用短视频解码浙江小吃的文化基因。

视频链接:https://mp.weixin.qq.com/s/KdxYSepqB2M3xR6a11chZA