一粒黑小麦的华丽蜕变麦田“黑科技”助力山西农业向新提质

科技解锁田野新动能。从填补中国无黑小麦的历史空白，到科技创新培育出一系列黑小麦品种，从实验室到农田，从加工链到餐桌，山西一粒优质黑小麦，如何实现从田间到舌尖的全链条向新提质的蜕变？

小麦是中国重要的粮食作物之一，而山西是面食大省。日常食用的小麦以白粒为主，山西农业大学农学院特种小麦创始人孙善澄研究员通过远缘杂交和复合杂交的方法创制了一系列黑小麦品种，选育的黑小麦76号是中国第一个通过审定的黑小麦品种，填补了中国黑色食品中没黑小麦的历史空白。

9日，山西农业大学农学院特种小麦团队负责人崔磊表示，我国开展优质小麦育种接近40余年，该团队以黑小麦为突破口，通过阶梯式杂交，历时20年培育出黑小麦，实现了黑小麦育种领域的突破。

据介绍，黑小麦76号的蛋白质、钙、硒、铁和锌的含量远远高于普通小麦的含量，其中黑小麦76号粗蛋白达到20.5%，远高于普通小麦通常为10%-15%的粗蛋白含量，含硒量是普通小麦的1倍至3倍，其高营养、富含各种微量元素受到了国内外的科研单位和育种公司的关注。

为了让更多农民、企业与消费者共同受益，山西农业大学农学院特种小麦团队逐渐探索出“种植合作社+粮食贸易企业+深加工企业”相结合的产业化模式，对接产业链各环节的需求，将更好的黑小麦产品，从田间地头送上老百姓的餐桌。

为此，山西龙麦酒业公司联合山西农业大学农学院特种小麦团队，选用黑小麦76号，采用传统清香工艺，经过专业名师十多年的研究和实践，终于研发出国内首款黑小麦清香白酒，取名龙麦酒，相比单纯使用高粱、大麦、豌豆的白酒，将黑小麦76号作为原粮酿造的龙麦酒，则更增添了麦香的绵密和健康营养成分。

除了黑小麦76号，在实验室里，山西农业大学农学院特种小麦团队对黑小麦的基因进行了更深入的解码和分析，试图找到让其品质变得更优异的秘密。

如今，在山西农业大学农学院特种小麦团队持续的努力下，先后选育出冬黑1号、冬黑10号、太黑1号等系列黑小麦品种，粗蛋白含量达到18%-20%，不仅营养丰富，还能发展特色休闲观光农业，提质增效，促进农民增收。

截至目前，山西黑小麦携带着极高的蛋白质、矿物元素和生物黄酮走进了人们的饮食。利用山西黑小麦作主要原料进行深加工，目前已加工出多种特色农产品，例如山西特色的炒琪、石磨黑小麦面粉、黑小麦挂面、黑小麦调味品醋、酱油等。

临汾浮山有礼农业发展科技有限公司董事长马玉娟表示，该公司以“企业+农户”的形式，助农兴农，在浮山县种植黑小麦面积上千亩，带动农户400余户。

崔磊表示，目前黑小麦种植涉及山西运城、临汾、晋中，长治、忻州、朔州等地，不仅带动了当地村民的就业增收，也激活了酒业、面粉、烘焙、调味等农产业加工企业发展，形成了新的经济增长点。

山西农业大学农学院副院长王创云称，一颗不起眼的黑小麦种子，承载着千年的希望与梦想，经历了一场前所未有的蜕变之旅。从沉睡于大地的怀抱，到沐浴在科研的光芒下，它是山西农业高质量发展的见证者和参与者。