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春天韭菜最鲜美,怎么吃更营养?

发表时间:2024-04-18 13:21:51来源:新华网    阅读量:5092    

春天韭菜最鲜美,怎么吃更营养?

焯水后可凉拌,包韭菜饺子时建议蒸着吃

韭菜的黄酮类化合物总含量较多,常吃对健康有益

春季的韭菜最鲜美,民间有“早春韭菜一束金”的说法,老人常建议要多吃。为什么春天的韭菜最美味?韭菜怎么吃更健康呢?今天,广西国际壮医医院壮医经典病房主任潘明甫跟大家聊聊如何吃韭菜。

韭菜常用作提鲜增味食材

《本草纲目》中有“韭菜春食则香,夏食则臭”的说法。春天的韭菜为什么特别鲜美?

潘明甫主任说,春季气温回升,雨水充沛,万物生发。韭菜本为生发植物,遇到合适的气温和雨水,生长就特别迅速,叶片细而肥厚,鲜嫩多汁,正是一年中口感最肥美的季节。

韭菜自带“鲜味”,在中医上称为“辛”,这是很多人喜欢吃韭菜的原因之一。韭菜富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸,只需加入少许食盐,就能让这两种氨基酸结合生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠,前者是味精的主要成分,后者有很强的增味提鲜作用,这也是很多人觉得韭菜很鲜美的原因之一。

日常烹饪中,韭菜常被用作提鲜增味食材,比如常见的猪红韭菜汤、韭菜盒子、韭菜饺子,有的地方还会用韭菜拌面条,这样的烹饪方法都能让美味出彩。

韭菜有抗氧化、抗炎作用

日常生活中,有些人不喜欢吃韭菜,觉得它“味道有点冲”,怕吃后口腔气味不好。其实,韭菜这股特殊的味道,正是它有益健康的关键。

潘明甫主任介绍,韭菜和葱蒜气味类似,都含有相对丰富的含硫化合物、黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等,可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌,还具有抗氧化、抗炎作用。“胃肠道有炎症或有慢性肠炎的人,可以多吃点韭菜。”

相较其他蔬菜而言,韭菜的黄酮类化合物总含量较多,这对现代人来说,对身体健康是相当有益的。

韭菜除了是抗炎、抗氧化作用的天然食物,它的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。

β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,这对改善因为用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙,都有所帮助。因为膳食纤维含量比较高,韭菜还有一定的通便作用。

两种韭菜营养含量差不多

韭菜通常有两种,一种叶宽,一种叶窄。不少市民把细叶的叫土韭菜。这两种韭菜如何选择?怎么吃更有营养?

潘明甫主任认为,这两种韭菜只是口感略有不同,营养含量都差不多,主要看个人喜欢。在烹饪方式上,也是看个人喜欢。“我一般是焯水后加点酱油、辣椒拌着吃,包韭菜饺子时建议蒸着吃,这样更能锁住韭菜的营养。”

因为韭菜很容易煮熟,烹饪时间不宜过长,否则它的鲜味就挥发掉了。另外,不建议生吃韭菜,因为春天万物复苏,各类虫子也到了排卵生子的季节,如果清洗不干净,吃了附有寄生虫或虫卵的韭菜,对身体健康有影响。

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